テキストの色変更は タイトル画面の設定 からのみできます。 譜面の設定画面からは変更できません。※ 文字の色は ゲームエンジンに関係なく全体で同じものが使われるため このようになっています。

設定を開き、画面右端にある窓のようなアイコンをタップ、または下にスクロールして、UIを設定できるところまで移動します。

判定がPerfect、Great、Good、Missの時の判定の色をそれぞれ設定できます。
色はHEX、RGB、HSVの3種類から選んで決めることができます。

判定がネガティブまたはポジティブの時の判定の色をそれぞれ設定できます。このポジティブ/ネガティブは 判定の左右に任意で表示できる 判定からの誤差を示すものです。(表記順序は UIの変更で 指定された順になるので どちらが プラス でどちらがマイナスというものはありません)
色をHEX、RGB、HSVの3種の設定方法から選び決めることができます。

AllPerfect時、FullCombo時、Pass時、Fail時のコンボの色をそれぞれ設定できます。
この色は 開始時は AllPerfectから始まり、ミスが増える毎に色が変化していくという仕様です。色はHEX、RGB、HSVの3種類から選んで決めることができます。